9
jul
2015
0
biet salade doperwten soep gevulde kip ballotine pannacotta recept

Kip ballotine met zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden

Wie mij volgt op social media heeft het waarschijnlijk wel gezien: afgelopen weekend kookte ik in opdracht voor een vrijgezellenfeest. De ingrediënten? Een pracht locatie in het oosten van het land, een lange, mooi gedekte tafel in de tuin, 11 gezellige meiden, een fijne keuken, zelfgemaakte schorten, een lieve broer om me te helpen en een bus vol koelboxen want het was héét buiten!

Vriendin Ireen organiseerde het vrijgezellenfeest en vroeg mij dus een tijdje geleden of ik wilde gaan koken: superleuk! Van de voorbereidingen tot de avond zelf: ik heb er enorm van genoten! Als “thema” voor de avond koos ik voor lichte, zomerse gerechten met vooral lekker veel kleur. De afgelopen weken heb ik heel wat gerechten getest: is het te maken voor een grote groep? Kan ik het van tevoren voorbereiden? En natuurlijk het belangrijkste: is het lekker? Uiteindelijk werd het een kleurrijk 5 gangen menu, waarvan ik het grootste deel de dag van tevoren al kon voorbereiden:

Als voorgerecht koos ik voor een recept van mede-foodblogger Cravings in Amsterdam: een heerlijke (roze!) tartaar van geroosterde biet met geitenkaas crème en een vinaigrette van balsamico en geroosterde aardbeien. Vooral die vinaigrette: lekker!

Daarna een (groen!) soepje van doperwten en venkel, met een dressing van sinaasappel en een toefje Turkse yoghurt: je proeft gewoon de zomer!

Ik zei het al: het was héét die dag! Dus na de soep een lekker verfrissende spoom van basilicum ijs met wat verse aardbeienpuree en prosecco. Ook heel fijn om zelf even af te koelen in de warme keuken ;-).

Als hoofdgerecht serveerde ik een kip ballotine gevuld met zongedroogde tomaatjes en lekker veel verse groene Italiaanse kruiden. Erbij een lichte aardappelpuree met gepofte knoflook en basilicum en een frisse (kleurrijke!) tomatensalade met boontjes en balsamico dressing.

Tot slot als dessert een succesnummer wat ik al eerder heb gemaakt: (gele!) zomerse mango “soep” met munt, roze peper en amandelschaafsel. Deze keer niet met een bolletje ijs maar met deze frisse limoen panna cotta.

Ik vond het best even spannend: krijgen we alles op tijd en warm op de borden? Gaat het allemaal wel smaken? Een goede voorbereiding is het halve werk maar op het “moment suprême” moet het wel gebeuren… Het kwam allemaal goed hoor!

Terwijl ik dit schrijf geniet ik nog na van de avond… Dat ik van koken houd wist ik natuurlijk al maar dit vond ik toch wel érg leuk om te doen. Dus heb jij binnenkort wat te vieren of gewoon geen zin om zelf in de keuken te staan? “Miss Gingerish Cooks”, en ik denk graag met je mee!

Wat ik zeker nog eens ga maken thuis is de kip ballotine. Hoe je van een gewoon stukje kip een smaakvol en mooi uitziend gerecht maakt? Nou zo dus ;-). Daarnaast is het ideaal wanneer je kookt voor een grotere groep: bijna iedereen lust en mag wel kip (in het geval van deze vrijgezellen avond waren er bijvoorbeeld een paar zwangere dames), en je kunt het grootste gedeelte van dit recept ruim van tevoren klaarmaken.

gevulde kip ballotine recept

Kip ballotine met zongedroogde tomaatjes en verse Italiaanse kruiden

Voor 4 personen

Ingrediënten
    • 4 kipfilets van goede kwaliteit
    • 150 gr extra kipfilet voor de vulling, fijngesneden
    • 8-10 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
    • 20 gr verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, basilicum)
    • 1 ei
    • 50 ml room
    • Zout en versgemalen peper
    • Olijfolie om te bakken
    • Klont roomboter
    • Rol vershoudfolie

Een ballotine, of rollade, maken is echt niet lastig maar misschien is dit filmpje handig om te kijken voordat je aan het recept begint: het laat zien hoe je kipfilet vlindert en de filet strak oprolt en inpakt in vershoudfolie.

Instructies
  1. Zet een ruime pan gekookt water op een laag vuur zodat het water onder het kookpunt blijft; voor de ballotine moet het water zo’n 80 graden zijn
  2. Maak eerst de vulling, ook wel farce genoemd, door de 150 gr kip samen met de verse kruiden en zongedroogde tomaatjes in een keukenmachine fijn te malen
  3. Klop het ei even licht op en mix samen met de koude room door het kip mengsel
  4. Breng de farce op smaak met peper en zout en zet even apart
  5. Om de kipfilets te kunnen vullen en oprollen moeten we ze opensnijden zodat je ze kunt openklappen als een boek; ook wel vlinderen genoemd
  6. Leg een lang stuk vershoudfolie in de breedte voor je neer, leg een opengeklapte filet onderaan in het midden op de folie
  7. Schep wat van de vulling op de filet en rol deze met behulp van de folie strak op tot een worstje
  8. Rol de uiteinden van de folie strak op en knoop de uiteinden aan elkaar (daarvoor had je dus dat lange stuk folie nodig ;-). Herhaal met alle filets
  9. Leg de ingepakte ballotines in het water (wat dus niet mag koken!) en laat ze rustig garen. Reken hiervoor ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte van de kip
  10. Na 20-30 minuten haal je de kip uit het water en verwijder je de folie. Het is niet erg als er wat vocht in de folie is gekomen. Prik of snijd nog niet in de kip zodat deze lekker sappig blijft
  11. Verwarm een scheutje olie en de roomboter in een ruime braadpan en kleur de kip ballotines aan alle kanten goudbruin
  12. Laat de kip nog even rusten en snijd deze dan in dikke plakken om te serveren

Serveer met romige maar lichte aardappelpuree met gepofte knoflook en basilicum en een frisse salade. Ik maakte een salade met een mix van gekleurde cherrytomaatjes, kort geblancheerde sperzieboontjes, rucola, wat basilicum en een dressing van balsamico en olijfolie. Wil je een nog intensere tomatensmaak? Probeer dan eens deze tomaatjes uit de oven.

Ben je nieuwsgierig wat er nu allemaal komt kijken bij het organiseren van zo’n diner? Daar ga ik je binnenkort alles over vertellen!

Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten

Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter

3 Responses

  1. Pingback : Aardappelpuree met olijfolie, gepofte knoflook en basilicum - Miss Gingerish

  2. Hoi,
    Wat een leuke ervaring. Ik zie het je zo doen, het enthousiasme spat ervan af!
    Leuke gerechtjes ook, die kip ga ik zeker een keer uitproberen.
    Groeten, Hanneke

  3. missgingerish

    Dank je wel Hanneke, ik kan er nu nog van nagenieten ;-). Laat je me weten wat je van de kip vond?

Leave a Reply