18
jul
2015
1
Limoen panna cotta recept

Limoen panna cotta

Daar is ‘ie weer: de panna cotta! Ik maakte eerder al een eetbaar tuintje met Amsterdamse honing en Oreo’s en schreef toen het volgende:

Ik vind panna cotta echt het best uitgevonden toetje ooit. Kan eigenlijk niet mislukken, ideaal als je met veel mensen bent, goed voor te bereiden en dan ook nog elke keer aan te passen qua smaak, wat wil je nog meer? Panna cotta betekent gekookte room, en dat is het dan ook eigenlijk: je kookt room (met eventueel smaakmakers), voegt gelatine toe en laat het toetje minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. That’s all!

Dus wat zette ik op het menu toen ik werd gevraagd om te koken voor een vrijgezellenfeest op een prachtige locatie in het Oosten van het land? Juist, panna cotta! Het thema van de avond was kleurrijk en zomers fris, dus voegde ik deze keer limoen aan het basisrecept toe. Als tegenhanger van de zurige limoen probeerde ik de mangosoep die ik al eerder maakte en dat bleek een heerlijke combinatie. Zo zie je maar: ook in de keuken hoef je echt niet altijd het wiel opnieuw uit te vinden ;-).

In plaats van de panna cotta veilig in een glaasje klaar te maken koos ik deze keer toch voor een vormpje waar je ze uit drukt, ik gebruikte een mini cupcake vorm. Tijdens het testen kwamen ze er perfect uit; maar laat het nu nét een snikhete dag zijn in Nederland tijdens het vrijgezellendiner… Daar kan een panna cotta dus duidelijk niet goed tegen. Uiteindelijk heb ik de panna cotta dus alsnog met een lepeltje uit de vormpjes moeten scheppen om ze zo heel mogelijk te serveren; gelukkig was de smaak er niet minder om 😉

Limoen panna cotta recept

Limoen panna cotta met mango- en kokos crème

Voor 4-6 personen

Ingrediënten
    • 250 ml slagroom
    • 250 gr Griekse yoghurt
    • 3 blaadjes gelatine
    • Sap en rasp van 1 (bio) limoen
    • 50 gr geschaafde amandelen, kort geroosterd
    • Paar takjes munt, de blaadjes fijngesneden
    • Roze peper
    • Eventueel eetbare viooltjes in verschillende kleuren (deze koop je heel makkelijk online bij Bloombites, niet gesponsord ;-))

Voor de mangosoep

    • 1 rijpe mango in stukken
    • 25 gr santen (geconcentreerde kokosmelk, verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
    • 200 ml kokosmelk
    • 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
Instructies
  1. Schenk de room in een steelpannetje en zet op een laag vuurtje
  2. Voeg de limoenrasp toe aan de slagroom. Let erop dat je alleen het groen van de schil gebruikt; het witte gedeelte smaakt bitter
  3. Breng de room tegen de kook aan en laat zachtjes (!) 15 min koken
  4. Week ondertussen de blaadjes gelatine in koud water (ik leg ze altijd in een ovenschaaltje)
  5. Neem na 15 minuten de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en roer door de room totdat de gelatine is opgelost
  6. Voeg het limoensap en de yoghurt toe aan de pan en roer nog een keer goed door
  7. Verdeel de room over vormpjes
  8. Om te voorkomen dat er een vel op de room komt dek je de panna cotta af met een stukje vershoudfolie
  9. Zet de panna cotta minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven

Voor de mangosoep

  1. Verwarm voor de “soep” de santen met kokosmelk tot de santen is opgelost, laat niet koken
  2. Doe over in een blender (of als je net als ik een staafmixer gebruikt: een hoge beker) samen met de mango, stemgember en de gembersiroop
  3. Mix goed door tot je een gladde soep hebt, zet afgedekt in de koelkast en laat goed koud worden

Serveren

  1. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin en laat afkoelen
  2. Schep wat van de mango- kokossoep in diepe borden of schaaltjes
  3. Druk de panna cotta voorzichtig uit de vorm. Dit gaat het beste als je de onderkant van je vormpje even in heet water houdt
  4. Leg 2-3 panna cotta bovenop de mangosoep (afhankelijk van het formaat wat je hebt gebruikt)
  5. Strooi de geroosterde amandelen erover, de roze peperbolletjes, wat fijngesneden muntblaadjes en eventueel de eetbare viooltjes

Heb jij nog een lekkere panna cotta variatie die je met mij wilt delen? Laat dan hieronder een berichtje achter!

Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten

Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter

Leave a Reply