Tropische mango- en kokos “soep” met citroenijs en amandel
Als je, net als ik, door de week nooit een toetje eet mag je in het weekend best uitpakken toch? En uitpakken hoeft echt niet te betekenen dat je uren in de keuken staat om iets moois en lekkers neer te zetten: kijk maar naar deze mango-kokos “soep”.
Het recept komt uit Delicious Magazine 2013; ik heb er alleen iets meer pit aan toegevoegd door de soep af te maken met roze peperbolletjes (wat eigenlijk besjes zijn die zoet en licht pikant smaken).
Dit simpel te maken dessert is echt een heerlijke tropische combi: zoet door de mango; rijk door de kokos; fris door citroenijs en munt; mét een beetje pit van de gember en roze peper.
Daarnaast ziet het er leuk uit en kun je ook dit gerecht weer heel goed van tevoren klaarzetten. Perfect voor een avondje BBQ, of na een lekker pittige Aziatische maaltijd; je waant je echt even in een heerlijk tropisch oord met dit toetje!
Mango- kokossoep met munt en amandel
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 rijpe mango in stukken
- 25 gr santen (geconcentreerde kokosmelk, te koop in de meeste supermarkten)
- 200 ml kokosmelk
- 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
- 4 bolletjes citroenijs (of eventueel vanille)
- 50 gr geschaafde amandelen
- Paar takjes munt
- Roze peper
Instructies
- Verwarm voor de “soep” de santen met kokosmelk tot de santen is opgelost, laat niet koken
- Doe over in een blender (of als je net als ik een staafmixer gebruikt: een hoge beker) samen met de mango, stemgember en de gembersiroop
- Mix goed door tot je een gladde soep hebt, zet afgedekt in de koelkast en laat goed koud worden
- Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin en laat afkoelen
- Schenk wat van de mango- kokossoep in diepe borden of schaaltjes, leg in elk bord een bolletje ijs
- Strooi de amandelen erover, de roze peperbolletjes en wat fijne muntblaadjes
Heb je nog wat mangosoep over? Deze kun je morgenochtend prima gebruiken als basis voor je smoothie!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
Pingback : Kip ballotine met zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden - Miss Gingerish