Geluksmomentje: de enige echte Belgische chocolademousse
Aardappelkroketjes, konijn met friet, chocolademousse; het is eigenlijk altijd feest als we eten bij mijn Belgische schoonmama. Laatst heb ik van haar een hele stapel kookboeken uit de jaren ’70 gekregen, fantastisch! Ik zal er binnenkort eens een recept uit kiezen voor de kookboeken challenge.
Mr G. heeft haar al een paar keer gevraagd al haar recepten eens op te schrijven zodat ze niet verloren gaan, maar ze maakt ze gewoon en zou ze zo niet kunnen opnoemen. Er zit dus eigenlijk niks anders op dan met pen en papier naast haar gaan zitten in de keuken en meeschrijven ;-). Zelfgemaakte aardappelkroketjes staan hoog op mijn kook bucket list en ik kan dan ook niet wachten tot er weer goede aardappelen zijn en ze me belt!
Gelukkig heeft Mr G. het recept voor haar Belgische chocomousse inmiddels goed in de vingers, dat is dan ook een favoriet om te maken als we eters hebben. Het is zo gemaakt, en geserveerd in mooie kopjes met wat verse frambozen een waar feestje!
Top tips voor top mousse
Chocolademousse is in principe geen moeilijk recept, je moet alleen wel rekening houden met een paar belangrijke dingen:
- Gebruik goede chocolade met minimaal 70% cacao
- Smelt de chocolade au bain-marie: verhit een laag water in een pan en plaats hierop een kom met de chocolade. De kom mag het water niet raken
- Zorg ervoor dat er geen enkel restje eigeel bij het eiwit zit als je de eieren scheidt!
- De kom waarin je het eiwit opklopt én de gardes van de mixer moeten brandschoon en vetvrij zijn. Een trucje hiervoor is om een beetje citroensap op een stukje keukenpapier te doen en hiermee de hele kom en gardes af te vegen
- Hoe stijver de eiwitten, des te luchtiger wordt de mousse
- Voeg het opgeklopte eiwit bij de chocolade en niet andersom. Zorg ook dat ze beide op kamertemperatuur zijn: het eiwit smelt namelijk als de chocolade nog te warm is. Is het te koud dan gaat de chocolade klonteren
- Gebruik gesteriliseerde room van Nestlé. Niet gesponsord maar als mijn schoonmama zegt dat is zo hoort dan geloof ik dat graag ;-). Deze kleine blikjes zijn gewoon in de supermarkt te vinden
- Zet van tevoren 3 kommen, een pan met een laagje warm water en je handmixer klaar zodat je achter elkaar kunt doorwerken
Laat je vooral niet afschrikken door bovenstaande tips, het resultaat is echt té lekker namelijk!
Chocolademousse van mijn schoonmama
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 125 gr pure chocolade in stukken, ik gebruikte de enige echte Belgische Callebaut
- 2 el suiker
- 2 eieren
- 170 gr Nestlé room (=1 klein blikje)
Instructies
- Smelt de chocolade zachtjes au bain marie
- Scheid de dooiers en de eiwitten
- Doe de eigelen in een grote kom en klop ze los terwijl je beetje bij beetje de suiker toevoegt. Klop totdat er een bleke, schuimige massa ontstaat
- Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel en spatel alles door elkaar
- Klop de eiwitten in de brandschone kom tot een vast schuim. Je zou deze zonder probleem op zijn kop boven je hoofd moeten kunnen houden 😉
- Spatel het opgeklopte eiwit beetje bij beetje en voorzichtig door het chocolademengsel. Deze stap bepaald hoe luchtig je mousse straks wordt
- Spatel de room voorzichtig door het mengsel, giet eventueel over in een mooie serveerschaal, kleine schaaltjes of leuke kopjes en laat de mousse een paar uur opstijven in de koelkast
Dat wordt snoepen! Zeker in de zomer heerlijk met wat vers rood fruit en een blaadje munt, maar wat mij betreft (en mijn schoonmama waarschijnlijk ook) kan chocolademousse gewoon altijd ;-).
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
Pingback : Zó maak je de allerlekkerste bolognaise saus! - Miss Gingerish
Dat is eigenlijk wel een heel goed idee. Even een paar vragen Weet je of je dit ook met witte chocolade kunt doen? Kan ik dit van te voren maken? Bedoel je die blikjes gecondenseerde melk vast niet anders stond dat er wel. Ik ken dat namelijk niet. Ik ga aan de slag!! Fijne dagen!
Hi Els, ook al is kerst bijna voorbij: chocolade mousse is altijd lekker dus gewoon lekker maken dit recept :-). Het is inderdaad niet gecondenseerde melk maar kleinere blikjes gesteriliseerde room. Ik heb zelf nog nooit witte chocolade mousse gemaakt, Jeroen Meus van Dagelijkse Kost heeft een lekker recept met ananas. Je kunt mousse een paar dagen bewaren dus het is inderdaad van te voren te maken. Succes, laat je even weten of het heeft gesmaakt? X