25
jun
2015
1
slow bolognaise saus recept

Zó maak je de allerlekkerste bolognaise saus!

We blijven deze week nog even bij onze zuiderburen: na de heerlijke chocolademousse van mijn Belgische schoonmama heb ik vandaag een (weliswaar Italiaans…) recept van “chefke”.

“Chefke” heet eigenlijk Jeroen Meus en is een bekende televisie kok in België. Elke dag om 18.15 presenteert hij Dagelijkse Kost op Eén; een heerlijk kookprogramma waarin de meest uiteenlopende recepten voorbij komen. Blauwe ruitjes, verse ingrediënten, koken zonder poespas en een fijn Belgisch accent (wat mijn Mr G. ondanks zijn Belgische paspoort helaas niet heeft); heerlijk toch?

Als wij het thuis hebben over “chefke” weten we beide meteen wie we bedoelen en sinds ik ooit eens bedacht dat ik best eens hele middag kon doen over het maken van een bolognaisesaus is dit nog de enige bolognaise die hier op tafel komt.

3 uur geduld

“Een héle middag?!” Ik hoor het je denken. Maar relax: de saus maken kost je ongeveer een half uurtje, waarna je oven de rest van het werk doet. Deze bolognaise gaat namelijk maar liefst 3 uur in de oven op een lage temperatuur; je kunt je wel voorstellen wat dat met de smaak doet!

Slow cooking dus, terwijl je zelf wat anders kunt gaan doen. Een fijn keuken klusje voor in het weekend! Kies de grootste (ovenvaste) pan die je hebt zodat je nog genoeg over houdt om in te vriezen; want hoe lekker ook, het is inderdaad geen pastasaus die je even op een doordeweekse avond in elkaar draait terwijl je hongerige tafelgenoten zitten te wachten.

Bouquet garni verse kruiden

De allerlekkerste bolognaise van “chefke”

Voor 2-3 personen

Ingrediënten
    • 1⁄2 kg gemengd gehakt
    • 2 dikke sneetjes pancetta, in zeer kleine blokjes
    • 1 dikke ui, gesnipperd
    • 1⁄2 teentje knoflook zeer fijn gesneden of geperst
    • 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
    • 1 dikke wortel, geschild en in kleine blokjes
    • 125 gr champignons, in kwarten
    • 50 gr tomatenpuree (geconcentreerd)
    • 400 gr tomatenstukjes (in blik)
    • 1 1⁄2 dl passata van tomaten
    • 1⁄2 dl rode wijn
    • 1 takje rozemarijn
    • Enkele takjes tijm
    • Enkele takjes verse oregano
    • Enkele blaadjes laurier
    • Enkele scheuten olijfolie
    • Zout
    • Peper
    • Eventueel geraspte Parmezaan
Instructies
  1. Verhit een goede scheut olie in een grote en ovenvaste pan (bv. van gietijzer) en stoof de ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren
  2. Laat de fijne stukjes bleekselderij en wortel zachtjes meestoven met de uien, roer regelmatig
  3. Was voorzichtig de verse kruiden en bind ze samen met een stukje keukentouw (zie foto). Voeg dit “bouquet garni” van tijm, rozemarijn, laurier en oregano toe aan de pan. Je kunt eventueel ook gedroogde Provençaalse kruiden gebruiken
  4. Laat de groenten 10 minuten stoven op een zacht vuur
  5. Verhit een scheutje olijfolie in een 2e pan en bak hierin het gehakt rustig rul tot het goudbruin is
  6. Roer de stukjes pancetta door de groenten. Zet het vuur wat hoger en laat het Italiaans spek even meestoven; zet hierna het vuur uit
  7. Schep het gehakt met een schuimspaan bij de gestoofde groenten met pancetta en houd deze pan even apart. Het braadvet moet achterblijven, anders wordt je bolognaise veel te vet
  8. Verwarm de oven voor op 120 graden
  9. Bak de champignons goudbruin in de braadpan met braadvet van het gehakt. Schep de paddenstoelen weer met een schuimspaan bij de rest van de saus
  10. Zet de pan op een laag vuurtje en roer er de tomatenpuree doorheen, laat even meestoven zodat het zure verdwijnt
  11. Schenk de rode wijn in de pan en roer tot de alcohol verdampt is
  12. Voeg de tomatenstukjes uit blik en de passata toe
  13. Roer alles goed door, doe het deksel op de pan en zet deze in de voorverwarmde oven van 120°C. En nu: 3 uur geduld terwijl je keuken heerlijk gaat ruiken…
  14. Haal na 3 uur de bolognaisesaus uit de oven en vis het bouquet garni eruit
  15. Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen peper

Dit is echt zó lekker…. Serveer een bord dampende spaghetti met een flinke portie van deze bolognaisesaus en maak eventueel af met wat geraspte kaas. Wat je over hebt kun je invriezen. Goede tip van Jamie Oliver: gebruik van die diepvries zakjes. Deze nemen een stuk minder ruimte in dan een bakje of potje én je saus is veel sneller ontdooit!

Wil je het originele recept graag lezen (of zien inclusief het fijne Belgische accent van Jeroen Meus)? Of éen van de vele andere Dagelijkse Kost recepten maken?

Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten

Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter

Leave a Reply