Wat te doen met… venkel
“Lieve Miss Gingerish, ik heb een vraag voor je nieuwe rubriek ‘keukenhulp’ (of iets van die strekking’). Ik hou heel erg van venkel, maar eet het bijna nooit omdat ik geen lekker recept heb hiervoor. Heb jij misschien wat ideetjes? Alvast bedankt! Liefs, een fan.”
Dit bericht plaatste Marise een paar weken geleden op mijn Facebook pagina en ik heb goed nieuws voor haar: als er 1 groente is die men veelzijdig kan noemen is het wel venkel!
Venkel lijkt wel een beetje een vergeten groente in de Nederlandse keuken, terwijl je er zoveel kanten mee op kunt; zowel loof, knol als zaad worden gebruikt in de keuken. Vooral in de zomer is venkel heerlijk: lekker licht en de anijsachtige smaak past perfect bij warm weer.
Venkel kopen en bewaren
Koop venkel altijd zo vers mogelijk, let erop dat de “knol” er fris en spierwit uitziet en stevig aanvoelt. Venkel is er in verschillende soorten en maten: de iets dikkere heeft een zoete smaak en de slankere variant doet aan drop denken. Na aankoop verpak je de venkel in vershoudfolie, in de koelkast is deze een week houdbaar. Invriezen kan ook: blancheer de knol 3 minuten voordat deze de vriezer in gaat. De houdbaarheid is dan 6 maanden (afhankelijk van je vriezer).
Schoonmaken van venkel
Snijd de harde onderkant van de knol en verwijder de stengels en het bladgroen. Bewaar het fijne venkelgroen voor de garnering van je gerecht. Snijd de venkel in parten, stukjes of kwarten. Als je de venkel rauw verwerkt snijd deze dan zo fijn mogelijk, bijvoorbeeld met een mandoline.
Wat kan ik met venkel?
Je kunt venkel eindeloos combineren met veel andere smaken. Zo is het erg lekker met frisse, iets zurige smaken zoals citrus, appel, geitenkaas en granaatappel. Ook met zoet combineert de venkel goed: denk aan honing en rijpe tomaten. En om het pallet compleet te maken: venkel is ook heerlijk met zoutige smaken als noten, kaas, kappertjes en zeekraal.
Als je denkt dat de smaakcombinaties al eindeloos zijn, kijk dan maar eens naar de toepassingen: je kunt venkel koken (10-15 min), roerbakken (6-8 min), roosteren of grillen (6-8 min), stomen (20-25 min), smoren (8-10 min) en natuurlijk rauw eten.
Ik wil het Marise natuurlijk niet nóg lastiger maken met al die verschillende opties dus wat denk je van onderstaande recept ideeën?
- Maak een makkelijk soepje door venkel, wortel, ui en knoflook met olijfolie gaar te roosteren in de oven. Doe de geroosterde groenten in een pan met bouillon en laat 15 min koken. Pureer de soep en serveer met een scheut room en het venkelgroen
- Fijngesneden plakjes venkel met sinaasappel, kalamata olijven, peterselie, venkelgroen en wat olijfolie. Met een stukje witvis erbij heb je meteen een complete maaltijd
- Lekker snel voor doordeweeks: pasta met gebakken venkel en citroen-kruidensaus. Kook kwarten venkel 7 min mee met de pasta. Maak ondertussen de saus: smelt boter en voeg Italiaanse kruiden, bosui, slagroom en citroensap toe. Bak de venkelstukken nog even zachtjes in boter met citroensap. Roer de kruidensaus door de pasta met Parmezaan en serveer met de gebakken venkel
- Salade van geroosterde biet, venkel, venkelgroen, rabarber, amandelen en zachte geitenkaas. Lekker met een dressing van dragonazijn, olie en honing
- Soort rauwkost van fijngesneden venkel, radicchio en witlof met walnoten, Parmezaan en peterselie. Dressing van rode wijnazijn en walnotenolie erbij en je hebt een heerlijk voor- of bijgerecht
- Voor bij de BBQ: venkel, stukjes appel en bleekselderij. Lekker fris en zomers met een dressing van yoghurt, venkelgroen en bieslook
- Groentestoof: venkel, ui, paprika en knoflook aanfruiten. Tomatenblokjes, olijven en verse kruiden erbij en lekker laten stoven. Variatietip 1: mais erdoor en afmaken met blokjes feta. Variatietip 2: stukjes witvis meestoven
- Venkelbladen vullen met fijngesneden venkel, sinaasappel en pittige kaas
- Maak eens een maaltijdsoep met linzen: venkel, ui en aardappel aanbakken en met bouillon zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureren, linzen erdoor en afmaken met wat room en venkelgroen
- Voor een bloedhete dag: trek plakjes venkel met een zakje zwarte thee in kokend water. Verwijder het theezakje, laat goed afkoelen en serveer ijskoud met ijsklontjes en een beetje honing
- Lekker bij een stukje vlees en gebakken aardappels: rooster venkelkwarten met kerstomaatjes, karwijzaad en olijfolie ongeveer een uur in een oven van 160 graden
Je ziet het: de mogelijkheden zijn echt eindeloos; ik hoop dat ik Marise heb kunnen inspireren om eens wat vaker te koken met venkel, zeker nu ze volop in het seizoen zijn! Laat je me hieronder even weten wat het is geworden Marise?
Wil jij ook graag een antwoord op je culinaire vraag? Ga dan snel naar mijn Facebook pagina en laat een bericht achter! Je kunt je vraag ook stellen via Twitter of hieronder een bericht achterlaten.
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Oh wat een genot, dat wordt nog moeilijk kiezen! Wat zonde dat deze groente zo weinig op de (menu)kaart staat! Ik hou je op de hoogte van mijn probeersels! Smakelijke groet, Marise
Eigenlijk wel he Marise! Terwijl ie zo weinig nodig heeft ;-). Ik ben heel benieuwd wat je gaat maken en hoor het graag!