Mijn lievelingssoep die altijd kan
Als je mij al een tijdje volgt op Instagram of me een beetje kent dat weet je dat ik echt gek ben op de smaak van geroosterd eten. Geroosterde kip, een biefstuk uit de grillpan, “roast potatoes” uit de oven, een geroosterd boterhammetje: je kunt me er voor wakker maken hoor! Zo ook voor deze soep van geroosterde paprika en tomaten, die ook nog eens heel makkelijk is om te maken.
Ik gebruik in dit recept een punt paprika, die zoeter is dan een gewone paprika. Neem vooral smaakvolle, rijpe tomaten; cherry tomaatjes zijn ook een goede optie (neem dan natuurlijk wel meer dan 5 tomaatjes). Door het roosteren krijgen de groenten in dit recept een lekker zoetig smaakje maar nog belangrijker: de smaak van het roosteren proef je straks ook goed terug in de soep en dat is waar Miss Gingerish van houdt ;-).
Soep van geroosterde paprika en tomaat uit de oven
Voor 4 porties
Ingrediënten
- 3 grote uien, gepeld en in kwarten gesneden
- 3 dikke tenen knoflook, ongepeld
- 5 rijpe, smaakvolle tomaten, in vieren gesneden en zaadjes verwijderd
- 1 grote rode puntpaprika, zaadlijsten verwijderd en in grove stukken gesneden
- Paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
- 3-4 takjes verse rozemarijn
- Zeezout en versgemalen peper
- 1 tl chilivlokken
- Goede olijfolie
- 750 ml groente- of kippenbouillon, liefst zelfgemaakt
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Garnering naar wens
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
- Kneus de ongepelde knoflooktenen en leg ze samen met de uien, stukken paprika en tomaten op de bakplaat. Zorg ervoor dat de tomaten en paprika met het velletje naar beneden liggen
- Strooi de tijmblaadjes over de groenten en verdeel de takjes rozemarijn over de bakplaat
- Bestrooi het geheel met chilivlokken, peper en zout en besprenkel alles met voldoende, goede olijfolie
- Rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven (en geniet van de heerlijke geur die zich nu verspreid in je keuken)
- Ondertussen verwarm je de bouillon
- Haal na 30 minuten de groente uit de oven. Knijp de knoflook uit de velletjes, gooi de rozemarijntakjes weg en doe vervolgens alle groenten in een ruime soeppan. Vergeet niet om de smaakvolle sappen op de bakplaat mee te nemen!
- Doe de helft van de bouillon bij de groente, voeg ook het paprikapoeder toe en pureer met een staafmixer
- Voeg beetje voor beetje de rest van de bouillon toe tot de gewenste dikte
- Breng opnieuw aan de kook en voeg eventueel naar smaak extra peper en zout toe
- Garneer de soep zoals je wilt: lekker met Parmezaan en basilicum bijvoorbeeld, of met amandelschaafsel. Of een scheutje room en fijngesneden lente-ui; maar net waar je zin in hebt!
Dit is echt zo’n recept waar je altijd op kunt terugvallen. Of het nu de eerste koude dag na de zomer is die gewoon vraagt om een verwarmend kopje soep, of je krijgt eters en wilt vooral zelf ook lekker mee kunnen tafelen: deze soep kan echt altijd. Vooral met een dikke, geroosterde boterham ;-). Varieer lekker met de garnering, die maakt deze soep steeds weer nét ietsje anders en dus geschikt voor elk seizoen en elke gelegenheid!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media:: tag @missgingerish on Instagram or Twitter
Pingback : Zomerse doperwtensoep met venkelzaad en sinaasappeldressing - Miss Gingerish