Amandel muffin met blauwe bessen en krokante topping
Ik ben eigenlijk niet zo’n bakker. Dat precieze werk is niks voor mij; vaak zit heel mijn keuken onder de bloem en al die mengkommen en mixers, het geeft ook zoveel afwas. Stiekem ben ik al trots als een simpele cake zoals mijn gember- dadelcake goed is gelukt.
Toch kan ik echt wel jaloers zijn op mensen die van die prachtig versierde taarten maken. Of neem mijn laatste manager Kate: zij maakt in een avondje de mooiste en lekkerste cup cakes met bijzondere smaken . Op kantoor ging het als een lopend vuurtje als “cup Kate” in de keuken had gestaan en stond er gerust een rij bij haar bureau.
De muffins die ik vandaag voor je maak zien er dan misschien niet zo mooi uit, hier maak je ook wel vrienden mee hoor! Zeker als je ze serveert bij het weekendontbijt; wie wil er nu niet een taartje eten als ontbijt? Maar ook als tussendoortje of bij de koffie zijn ze heerlijk; ik vind eigenlijk dat je er de hele dag wel van mag snoepen.
Blauwe bes- en amandelmuffins met krokante topping
Voor ongeveer 8 stuks
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel (je kunt ook zelf 200 gr blanke, ongezouten amandelen fijnmalen)
- 100 gr gesmolten kokosolie
- 65 gr palmsuiker (of een andere zoetstof)
- 2 eieren, even geklopt
- klein snufje zout
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 100 gr diepvries blauwe bessen
Voor de topping:
- 30 gr licht speltmeel
- 30 gr havermout vlokken
- 40 ml ahornsiroop (of agave siroop)
- 1/4 tl kaneel
- 50 gr ongezouten boter
- 50 gr gehakte amandelen (of andere ongezouten noten naar keuze)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Meng amandelmeel, palmsuiker, zout en bakpoeder in een ruime kom
- Voeg de gesmolten kokosolie en eieren toe en roer goed totdat je een egale massa hebt
- Roer nu de bevroren bessen voorzichtig door het mengsel zodat ze heel blijven (je kunt hier natuurlijk elk ander fruit voor kiezen, of stukjes chocolade; net wat jij lekker vindt!)
- Maak nu de topping: smelt de boter op laag vuur (niet te heet, het hoeft alleen zacht te worden)
- Meng speltmeel, havervlokken, kaneel en fijngehakte amandelen door elkaar in een kom
- Als de boter is gesmolten meng je deze samen met de ahornsiroop door de speltmeel/ havermout/amandelen mix
- Vul een muffin bakblik met cup cake papiertjes en verdeel het beslag over de vormpjes. Ze hoeven niet helemaal vol te zijn, de muffins gaan namelijk nog rijzen
- Schep een laagje topping op elke muffin, niet te dik en goed verdeeld zodat je straks overal een lekker krokant korstje hebt
- Bak ze vervolgens 20-30 minuten (afhankelijk van je oven), de muffins zijn goed als een prikker er schoon uitkomt
- Laat de muffins iets afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een rooster
Afgekoeld zijn de muffins een dag of 5 goed; bewaar ze wel in de koelkast in een goed afgesloten doos.
Kijk, zo vind ik bakken ook wel leuk! Als jij net als ik ook weinig bakt zou ik deze muffins toch zeker eens proberen hoor; goed idee voor dit weekend?
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish on Instagram or Twitter
