Gizzi’s gebakken schol met botersaus van chili, citroen en garnalen
Wat een leuke reacties zijn er al gekomen op de #missgingerishchallenge! Gelukkig blijk ik niet de enige te zijn die de kookboeken weleens kon afstoffen ;-).
Ik begon in april met de superfood salade van Leon; een heerlijk recept maar of je het nu echt een challenge mag noemen…. Dus deze week een nieuw kookboek, met een (voor mij dan) iets uitdagender recept.
Het kookboek wat ik deze keer heb uitgekozen is “Gizzi’s keukenmagie” van Gizzi Erskine. Deze knappe Britse verschijning lijkt zo weggelopen uit de jaren zestig, maar is chef-kok en tv persoonlijkheid. De passie voor koken heeft ze van haar moeder, toch duurde het even voor ze haar rock-‘n-roll leven als piercer durfde op te zeggen en een catering opleiding ging volgen. “Gizzi’s keukenmagie” is ontstaan vanuit de behoefte om de basistechnieken van het koken goed onder de knie te krijgen. Hoewel het boek inderdaad vol staat met technieken, tips en basisrecepten, vind ik het geen kookboek voor beginners; er staan heerlijke, inspirerende recepten in!
Het boek heeft een duidelijke indeling: het begint met keukenbasics zoals keukengerei, snijtechnieken en de ideale voorraadkast. Vervolgens zijn er hoofdstukken voor soepen & salades; groenten; pasta & risotto; vlees etc. Elk hoofdstuk begint met tips & trucs en daarna vooral veel lekkere recepten. Deze zijn wellicht niet heel moeilijk, maar daarom niet minder lekker of origineel.
Naast de perfect gebakken aardappels en een basisrecept voor brood vind je een bonte verzameling van Gizzi’s favorieten; er is niet 1 keuken of stijl in te ontdekken. Denk aan Afghaanse kip met yoghurt, maar ook parelhoen met salade van groene appels, en fruits de mer met saffraan risotto. Ook staan er veel zoete recepten in, van tips voor de perfecte meringue tot een toetje met pain au chocolat en Baileys (jummie!). Tel de mooie foto’s op bij de vele en gevarieerde recepten en duidelijke tips en je hebt een heel fijn kookboek!
Zoals gezegd is een challenge eigenlijk pas een challenge als je een recept uitzoekt wat je anders niet zo snel zou maken, dus dat heb ik deze keer gedaan! Ik eet thuis niet veel vis; hoewel ik het erg lekker vind weet ik nooit zo goed welke vis ik dan moet kiezen en hoe ik deze het lekkerst klaar maak… Ik weet de visboer inmiddels wel te vinden en heb deze keer dan ook gekozen voor eens wat anders dan zalm of makreel.
Schol heeft een heel subtiele structuur, is eigenlijk heel makkelijk te bereiden en smaakt heerlijk. Gizzi gebruikt verse peper en koriander in haar recept; omdat ik dit niet in huis had heb ik de peper vervangen voor chili vlokken en de koriander voor peterselie (lekker fris!). Ik ben sowieso fan van chili vlokken; ik vind de pittigheid veel subtieler en lekkerder dan die van verse peper.
Gebakken schol met botersaus van garnalen, citroen en rode chilipeper
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 2 scholfilets, met vel
- 25 gr bloem, gekruid met zout en versgemalen peper
- 1 el olijfolie
- 40 gr ongezouten boter, plus ½ el
- 1/2 el chili vlokken (of een halve fijngesneden verse peper)
- 1 flinke knoflookteen, gepeld en gesnipperd
- 100 gr kleine, gekookte en gepelde garnalen
- half bosje verse peterselie, fijngehakt (of koriander)
- sap van ½ citroen
- zout en versgemalen peper
Instructies
- Haal de scholfilets door de bloem zodat ze bedekt zijn met een dun laagje
- Verhit de olie met ½ el boter in koekenpan
- Als de boter begint te schuimen leg je de visfilets met de velkant naar beneden in de pan
- Bak de filets 2-3 minuten aan elke kant; ze moeten aan de buitenkant goudgeel zijn maar vanbinnen mooi wit
- Haal de vis uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm onder folie
- Giet de olie uit de pan, wrijf schoon met een stuk keukenpapier en smelt de 40 gr boter in dezelfde pan
- Als de boter begint te schuimen voeg je de knoflook en chili vlokken toe, bak zachtjes tot de knoflook gaar is
- Doe de garnalen erbij en bak nog een minuutje
- Voeg citroensap en de fijngesneden verse kruiden toe, breng op smaak met zout en peper
- Leg de warme scholfilets op een bord en schep er een paar lepels garnalen-botersaus over
Lekker met rijst of vers brood. Dit recept was echt zo klaar, erg lekker en ga ik dus zeker nog een keer maken!
Doe je mee?
Heb jij ook zo’n stapel kookboeken liggen waar je te weinig mee doet? Doe dan gezellig mee met deze challenge!
Hoe werkt het? Nou, heel simpel: pak een kookboek uit je kast en kies een recept uit wat je gaat maken. Deel een foto van je creatie op Facebook, Instagram of Twitter met de hash tag #missgingerishchallenge en tag @missgingerish.
Het leuke hiervan is dat we elkaar inspireren dus vergeet vooral niet te vermelden welk recept je hebt gemaakt en natuurlijk uit welk kookboek het komt!
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten!
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
