Dizi abgusht uit Iran – smaakvolle soep én stamppot
Eind 2010 vertrok ik voor mijn werk naar Iran. Ja echt, Iran! Wat een fantastische ervaring; ontzettend gastvrije mensen, levensgevaarlijk verkeer in Teheran, rust en prachtige natuur in de bergen, een bijzondere bruiloft maar vooral het eten.
Mezze en flatbread
Ik proefde de allerlekkerste rijst ooit, at s’ochtends vers flatbread, lunchte met een tafel vol mezze, genoot van kebab aan een zwaard van bijna een meter, heb nog nooit zo’n groot en smakelijk bruidsbuffet gezien en dronk granaatappelsap met zout en pistache want “good for digestion”. Met 14 kilo (!) extra bagage ging ik na een week terug naar huis: mijn tassen zaten vol met saffraan, gedroogd fruit, noten, granaatappels.
Perzische stoofpot dizi abgusht
Een typisch Iraans gerecht wat me altijd is bijgebleven en hoog op mijn kook bucket list stond is dizi abgusht. Op vrijdag (rustdag) sloten we aan bij een lange rij families bij restaurant Dizi. Eenmaal binnen hoefden we alleen te gaan zitten en genieten, een menukaart is er namelijk niet. De tafel wordt volgezet met salades, verse kruiden, knapperig flatbread, uien, olijven en yoghurtdrank met munt. Je krijgt een soepbord, stenen pot (dizi) waar het gerecht in zit en houten stamper (goosht-koob). Je eet de abgoosht in 2 delen: de bouillon wordt uit de stenen pot in het soepbord gegoten en gegeten met stukjes flatbread. Wat een smaak! Daarna wordt de houten stamper gebruikt om het vlees samen met de aardappels, tomaten, kikkererwten en bonen in de pot grof te stampen.
Een bijzonder lekker gerecht, wat vooral tijd kost maar weinig moeite. Ideaal voor een luie zondag thuis.
Iraanse stoofpot dizi abgusht
Voor 2-3 personen
Ingrediënten
- 750gr lams- of runderschenkel
- 1 klein blikje kikkererwten
- 1 klein blikje witte bonen
- 1 grote ui, gepeld en in kwarten gesneden
- 1tl kurkuma
- snufje kaneel
- 1el tomatenpuree
- 3 tomaten, in kwarten
- 4 medium aardappels, geschild en gehalveerd
- olijfolie
- peper en zout
- flatbread
- yoghurt
- koriander
Instructies
- Leg het vlees in een ruime pan met deksel, voeg 1l water toe en breng aan de kook. Schep indien nodig schuim en vet af
- Voeg de kikkererwten, bonen, ui, kurkuma en kaneel toe. Breng op smaak met peper en zout en laat een uurtje op laag vuur pruttelen, met het deksel op de pan
- Bak de tomatenpuree even kort in wat olie om te ontzuren
- Voeg de tomatenpuree, tomaten en aardappels toe aan de pan. Laat nog ongeveer een uur pruttelen, tot de aardappels gaar zijn en het vlees van het bot valt
- Giet alles door een zeef en vang de bouillon op
- Verwijder het bot van het vlees, doe het vlees terug in de pan en pureer de groenten, aardappels en vlees grof
- Verwarm flatbread in een droge koekenpan. Serveer de bouillon en “puree” met yoghurt, koriander, flatbread, salade en eventueel ingemaakte uitjes
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
