Proeven in De Bijenakker – Appelmoes uit Het Smaakmuseum
verdwalen – ontdekken – genieten – leren – zaaien – oogsten – feesten – herinneren – leven
PROEVEN – nestelen – schuilen – beleven – rusten – onderdompelen – zorgen
plukken – helpen – luisteren
De Bijenakker is een plek vol mooie verhalen. In het eerste deel van deze serie verdwaalde ik tussen de bloemen, boomgaarden, oude fruitrassen, kruiden en de bijenstal; vandaag gaan we proeven. Op een nu nog leeg stuk land in De Bijenakker verrijst binnenkort namelijk de museumtuin van Het Smaakmuseum.
Al wandelend door De Bijenakker waan je je bijna in een andere tijd. De rust, kleuren, geuren en smaken; je ziet hier onbekende kruiden en vergeten groenten. Afgelopen zomer proefde ik hier een aardbei zo van de plant, wát een smaakexplosie!
Nu aan het begin van de herfst vallen de eerste appels, groeien de pompoenen volop en worden er courgettes verkocht in het stalletje.
Maar er gebeurt meer. Op een nu nog leeg stuk land in De Bijenakker opent in mei 2016 Het Smaakmuseum. Een heel mooi initiatief van Creative Chef Jasper in samenwerking met conservator Henk van De Bijenakker, om mensen meer bewust te maken van smaken, eetculturen en biodiversiteit.
De tuin in De Bijenakker wordt het hart van het museum: hier huist straks de vaste tentoonstelling van smaken. Oude zaden afkomstig van zaadbanken van over de hele wereld zullen hier met zorg worden geteeld, vermeerderd, gefotografeerd en gedigitaliseerd.
Oude kookgewoontes, kookverhalen met smaak, lezingen en catering: het interactieve en rondreizende Smaakmuseum is er voor iedereen, met in het achterhoofd een educatief karakter.
Terwijl de zon opkomt filmt mijn broertje Sjoerd met zijn drone de museumtuin voor het promotiefilmpje van Het Smaakmuseum. Ik raap ondertussen wat valappels achterin De Bijenakker om thuis appelmoes mee te maken. Historische appelmoes in de sfeer van Het Smaakmuseum: een middeleeuws recept met jawel, visselever.
Ook ik had even mijn bedenkingen over deze combinatie maar het is een heerlijke appelmoes geworden! Mooi van kleur door de saffraan en bijna romig door de amandelen. Voor een heel subtiele zilte smaak heb ik overigens de helft minder lever gebruikt dan in het originele recept wat ik vond op Coquinaria, een site vol historische recepten.
Coquinaria heeft gelijk: dit is misschien wel de meest gezonde appelmoes die je ooit hebt gemaakt en gegeten: geen suiker en vol omega-3 vetzuren. De smaak is een beetje zoutig, maar toch lekker kruidig en zoet door de kaneel en gember; gewoon van tevoren niets tegen je tafelgenoten zeggen ;-).
Historische appelmoes
Voor ongeveer 1 flinke pot
Appelmoes in de vastene
Neemt appel, gepelt ende ghesneden in sticken. Doetse in eenen pot ende neemt die leuere van cabbelyauwe van schelvissche ende doetse metten appelen zieden, ende huutsse wel dickent. Ende wrijft soffraen cleene, dan stampet daer in ende tempert met amandelen melke. Ende alst bereet es dan pouderet ende doet in platteelen ende strooyter cruut bouen vp
Ingrediënten
- 1/2 kilo zure appels, ik gebruikte “zigeunerin” appels
- 50 gram gemalen amandelen
- 100 ml water
- 1/2 tl saffraan, even geweekt in een klein beetje warm water
- 1/4 theelepel gemberpoeder
- 1/4 tl kaneelpoeder
- 35 gr kabeljauwlever of schelvislever
Instructies
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukken
- Doe de stukken appel samen met de gemalen amandelen, water (in plaats van deze 2 ingrediënten kun je ook 100ml amandelmelk gebruiken) en saffraan in een pan en breng op laag vuur aan de kook
- Laat ondertussen de visselever uitlekken
- Kook de appels op een laag vuur tot ze zacht zijn. Roer af en toe, je kunt altijd wat extra water of amandelmelk toevoegen als de moes te droog wordt
- Wil je een hele fijne appelmoes? Voeg dan als de appels zacht zijn de visselever toe en pureer de appelmoes met een staafmixer. Hou je net als ik van een wat grovere appelmoes? Plet de lever dan op een bordje en roer deze door de zacht geworden appelmoes
- Roer de gember- en kaneelpoeder door de appelmoes en schep in een serveerschaal of pot
Durf jij dit recept te proberen? Ik ben heel benieuwd, laat je het me weten in een reactie hieronder?
Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter en Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten
Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media: tag @missgingerish op Instagram of Twitter
