Over Amsterdamse augurken en Deens smørrebrød

Een paar weken gelden nam ik een kijkje achter de schermen bij Kesbeke Origineel Ambachtelijk Amsterdams Tafelzuur, die van de augurken en echte Amsterdamse uien inderdaad.

Kesbeke is de laatste inleggerij van echte Amsterdamse tafelzuren en inmiddels in handen van de 3e generatie. Kesbeke begon in de jaren ’40 in een klein keldertje in de Amsterdamse binnenstad. Met het verdwijnen van de Nederlandse tuinderijen worden de augurken en uien niet meer in Amsterdam geteeld, maar het echte vakwerk, het inleggen in zuur is een ambacht en zal altijd in de Amsterdamse fabriek blijven gebeuren.

Tijdens de rondleiding door de fabriek werd vol passie verteld over de productielijn, samenwerkingen met grote chefs als Jonnie Boer & Ron Blaauw en het enthousiasme van de huidige generatie Kesbeke om nieuwe combinaties en producten te bedenken. Ontzettend leuk om te zien en horen!

Puur, ambachtelijk, lokaal & met heel veel liefde en aandacht gemaakt: ik hou ervan! Ik zou nog veel meer over dit mooie bedrijf kunnen vertellen, maar misschien kan ik beter een lekker lunch recept met je delen? Want ik ging natuurlijk niet met lege handen naar huis: in het gezellige inmaak-winkeltje “zoet & zuur”, aan de overkant van de fabriek, kocht ik een paar potten tafelzuur voor thuis.

Niet alleen Nederlanders zijn dol op augurken; in de Scandinavische keuken wordt ook veel gebruik gemaakt van ingelegde groenten. Ik werkte jaren voor een Deens bedrijf en vond het zeker geen straf om regelmatig een weekje naar het hoofdkantoor te moeten reizen: het eten was er heerlijk! Veel verse vis, lekkere kazen en voor de lunch stond het buffet standaard vol met de heerlijkste “smørrebrød”.

Smørrebrød is een open sandwich die bestaat uit een snee vers roggebrood, besmeerd met gezouten boter (“smør og brød” betekent boter en brood). Vervolgens wordt het brood belegd met een grote variatie in “pålæg”: vlees, vis, kaas, sauzen, verse kruiden en tafelzuren. Klinkt simpel, maar in Denemarken nemen ze het beleggen van boterhammen behoorlijk serieus; daar kunnen wij in Nederland nog een voorbeeld aan nemen!

Smørrebrød – 3 variaties

Voor 6 sandwiches

Smørrebrød met geitenkaas

• 1 snee roggebrood (of ander stevig donker brood)
• wat gezouten boter
• 6 plakjes zachte geitenkaas
• 1/2 rauwe rode biet
• 1 middelgrote Amsterdamse Kesbeke augurk
• paar hazelnoten
• paar takjes dille

1. Snijd de snee roggebrood in tweeën en besmeer licht met gezouten boter
2. Beleg elk sneetje met 3 plakjes geitenkaas
3. Snijd de biet en augurk in heel kleine blokjes, meng door elkaar en verdeel over de geitenkaas
4. maak de hazelnoten klein in een vijzel of met een mes en verdeel over de 2 broodjes
5. maak af met wat dille

Smørrebrød met rosbief

• 1 snee roggebrood (of ander stevig donker brood)
• wat gezouten boter
• 1 el crème fraiche
• 1 el mayonaise
• 1/2 el mosterd
• 1/2 sjalotje, heel fijngesneden
• 1 middelgrote Amsterdamse Kesbeke augurk, in heel fijne blokjes
• peper en zout
• 2 plakjes rosbief
• paar takjes platte peterselie
• zest van een kwart (biologische) citroen

1. Snijd de snee roggebrood in tweeën en besmeer licht met gezouten boter
2. Maak een remoulade saus: meng hiervoor de mayonaise, crème fraiche, mosterd, sjalot en augurk, breng op smaak met peper en zout
3. Schep op elk sneetje wat van de remouladesaus
4. Beleg nu elk sneetje met een plak rosbief
5. Bestrooi met fijngesneden peterselie en citroen zest

Smørrebrød met gerookte zalm

• 1 snee roggebrood (of ander stevig donker brood)
• wat gezouten boter
• 6-8 dungesneden plakjes komkommer
• 1 el crème fraiche
• paar sprietjes bieslook, fijngesneden
• peper en zout
• 2 plakken goede gerookte zalm

1. Snijd de snee roggebrood in tweeën en besmeer licht met gezouten boter
2. Beleg elke snee met 3-4 plakjes komkommer
3. Meng de crème fraiche met gesneden bieslook, wat zout en peper
4. Leg een plakje zalm op elk broodje
5. Verdeel de bieslook crème over de zalm en maak af met een paar extra takjes bieslook

Vervang je standaard boterhammetje kaas eens voor één van bovenstaande variaties, of serveer in het weekend een uitgebreide lunch met verschillende smørrebrød. Enne, die Kesbeke augurk of Amsterdamse ui blijft natuurlijk ook gewoon superlekker met een blokje kaas aan een prikkertje; lekker ouderwets ;-).

(Let op: deze post is niet gesponsord door Kesbeke, ik vind hun augurken toevallig gewoon erg lekker ;-). Ik bezocht de fabriek tijdens het voor iedereen toegankelijke “24H in West”).

Zin in meer? Heb je honger gekregen? Volg Miss Gingerish op Instagram, Facebook, Twitter and Pinterest voor nog meer recepten, achter de schermen en favorieten

Heb je een recept van Miss Gingerish gemaakt? Ik ben heel benieuwd naar je keuken creaties! Deel ze op social media:: tag @missgingerish on Instagram or Twitter